Летнее меню в «Molto Buono 2.0»

В винном ресторане Molto Buono 2.0 переходят на летний сезон – шеф-повар Павел Казьмин разработал новые блюда, а команда сомелье к каждой из новинок подобрала правильный экземпляр из собственной эноколлекции. Новое меню – как наглядное пособие по культуре сочетания вина и еды.

Molto Buono 2.0 – это о вине и правильной культуре его потребления. Концепция кухни построена вокруг заявленного напитка, а не наоборот – тут не работают избитые правила «любое белое-рыба, красное-мясо». Бренд-шеф проекта Павел Казьмин и команда сомелье проводят экскурс по летним тенденциям – чтобы разобраться в теории, вам остается только заказать блюда из нового меню.

Всего в летнем меню 5 новинок от легких закусок до серьезных стейков. Под прозрачные, цитрусовые вина просто создана страчателла с кремом понзу, обожженной клубникой, тархуном и рублеными фисташками (450 руб.). Еще одна свежая позиция – крем-суп из кабачка с добавлением сливок, креветок и микро-зелени (350 руб.). Подчеркивает вкус игристых с нотками пряных трав и фруктов. Случай, когда правила работают: белое вино, а в особенности со сливочно-цитрусовыми нюансами во вкусе раскроет стейк поджаренного лосося на подушке из пюре авокадо с лимонным соусом и дижонской горчицей (720 руб). Под плотные красные варианты, вроде элегантных вин из Сардинии, – половина 600-граммового цыпленка, приготовленного под прессом до золотистой и сочно хрустящей корочки (450 руб.), с маслом Beurre noisette и гарниром из перловки, мяты, зеленого яблока и соцветиями брокколи.

Напоследок – любимая пара от создателей проекта: стейк Bavette с соусом на основе демигляса и пряной горчицы (790 руб.) и плотные красные вина с полным букетов ароматов от ягод и специй до дичи и трав. Правила выбора просты – сочное, но текстурное мясо требует не менее сложного сочетания.

Начать дегустацию можно прямо сегодня – к чему откладывать удовольствие?